Должен знать приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов. Выход готовых изделий проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме. Как учесть уварку продуктов в блюдах Считаем калории правильно Как питаться правильно Чтобы в рецепте корректно считалась калорийность и количество белков, жиров и углеводов на 1. Проценты Уварки И Ужарки Мяса' title='Проценты Уварки И Ужарки Мяса' />При приготовлении сложных блюд с большим числом ингредиентов можно просто взвесить сначала каждый ингредиент, а потом готовое блюдо. И при добавлении рецепта на сайт указать в графе уварка вес конечного блюда этого достаточно, данные будут вполне корректны. В том случае, когда требуется повышенная точность, придется пользоваться табличными данными, и при расчете уварки учитывать каждый ингредиент отдельно. Хотя 1. 00 гарантии точности вам это не даст, т. Да и нужно ли Достаточно отслеживать усредненную динамику данных, чтобы не было очень сильного перекоса в размере дневной калорийности и балансе белков, жиров, углеводов. Вид продукта Процент уменьшения веса. Ужарка Говядина  3. Свинина постная  3. Инструкция По Охране Труда На Пищевом Производстве. Баранина  4. 0 4. Мясо птицы  3. 0Крольчатина  2. Рыба   1. 5 2. 0Печень говяжья, свиная, куриная  3. Сердце говяжье  4. RdQ8ny6nu1sFBaGxVK8pQ.JPG' alt='Проценты Уварки И Ужарки Мяса' title='Проценты Уварки И Ужарки Мяса' />Языки  3. Лук  до 6. Морковь  до 2. Картофель  3. Уварка Мясо  до 4. Вид продукта, Процент уменьшения веса. Говядина, 3745. Свинина постная, 3540. Баранина, 4045. Мясо птицы, 30. Крольчатина. Рыба  2. Капуста цветная, бело и краснокочанная, репа, корень петрушки, корень сельдерея, свекла, морковь, картофель  до 1. Шпинат, щавель, ботва свеклы, лук репчатый, кабачки, патиссоны  до 5.